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中小型面粉機怎樣操作才能降低破損淀粉

發布時間:2018-07-25 10:40來源:admin瀏覽次數:4816
  在現實生活中,我們常常遇到這樣的情況:買的面粉雖然白,但是在和面的時候面粉卻容易發粘、沾手,這是怎么回事呢?原來這和面粉中的破損淀粉有關。那么破損淀粉有哪些缺點,中小型面粉機怎樣操作才能降低破損淀粉呢?今天,作為專業生產中小型面粉機、糧食中小型面粉機的企業,簡單給大家談談這個問題。
第一,麥粒的構成
我們平時食用的小麥,構造是這樣的:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過中小型面粉機制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。
小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質,其顆粒由三個不同的部分構成:雙螺旋淀粉鏈構成的高度晶體化部分,脂肪及其淀粉混合物構成的固體狀部分,支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。
第二,破損淀粉發生的現象
原來,面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關系,通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話,在和面過程中需要的加水量就大,和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出,易造成假吸水現象,這時的面團比較粘。
破損淀粉能造成饅頭不起個,面條斷條,面粉發粘等現象。
第三,中小型面粉機怎樣能降低破損淀粉
其一,小麥潤麥時間要適中。我們知道,干燥的小麥磨面不僅面粉容易發黑,還容易造成淀粉破損。
其二,中小型面粉機軋距不要過緊,
其三,篩網配備不要太密。我們有這個常識:如果面粉太細,就容易發粘,這是損淀粉之故。
其四,磨輥要勤更換。
其五,中小型面粉機物料要分布平衡。
其六,小麥加水量要適中。就是不要加的太少和太多。小麥在入中小型面粉機前,如果加水少,起不到水分調節作用,但如果太多也不行,需要掌握適中。

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中小型面粉機怎樣操作才能降低破損淀粉

發布時間:2018-07-25 來源:admin 瀏覽次數:4817
  在現實生活中,我們常常遇到這樣的情況:買的面粉雖然白,但是在和面的時候面粉卻容易發粘、沾手,這是怎么回事呢?原來這和面粉中的破損淀粉有關。那么破損淀粉有哪些缺點,中小型面粉機怎樣操作才能降低破損淀粉呢?今天,作為專業生產中小型面粉機、糧食中小型面粉機的企業,簡單給大家談談這個問題。
第一,麥粒的構成
我們平時食用的小麥,構造是這樣的:麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過中小型面粉機制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。
小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質,其顆粒由三個不同的部分構成:雙螺旋淀粉鏈構成的高度晶體化部分,脂肪及其淀粉混合物構成的固體狀部分,支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。
第二,破損淀粉發生的現象
原來,面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關系,通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話,在和面過程中需要的加水量就大,和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出,易造成假吸水現象,這時的面團比較粘。
破損淀粉能造成饅頭不起個,面條斷條,面粉發粘等現象。
第三,中小型面粉機怎樣能降低破損淀粉
其一,小麥潤麥時間要適中。我們知道,干燥的小麥磨面不僅面粉容易發黑,還容易造成淀粉破損。
其二,中小型面粉機軋距不要過緊,
其三,篩網配備不要太密。我們有這個常識:如果面粉太細,就容易發粘,這是損淀粉之故。
其四,磨輥要勤更換。
其五,中小型面粉機物料要分布平衡。
其六,小麥加水量要適中。就是不要加的太少和太多。小麥在入中小型面粉機前,如果加水少,起不到水分調節作用,但如果太多也不行,需要掌握適中。

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